Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Corta papas y cebolla en láminas de 3 mm. Cocínalas cubiertas de aceite a fuego medio-bajo durante 20 minutos, sin dorarlas en exceso.
- 2
Escurre bien y deja entibiar 5 minutos. Bate los huevos con sal en un recipiente limpio e incorpora las papas.
- 3
Vierte la mezcla en una sartén antiadherente de 24 cm y cocina 4 a 5 minutos a fuego medio-bajo. Voltea con un plato más ancho que la sartén.
- 4
Cocina el segundo lado hasta que el centro alcance 71 °C. Reposa 5 minutos y sirve; refrigera cualquier sobrante antes de 2 horas.
Claves para que salga bien
- Las papas deben estar tiernas antes de mezclarlas con el huevo; si conservan un centro duro, la cocción breve de la tortilla no lo corregirá.
- Usa un plato más ancho que la sartén para voltearla y hazlo sobre el fregadero o una superficie despejada. El centro debe alcanzar la temperatura indicada aunque prefieras una textura jugosa.
- No dejes la preparación a temperatura ambiente más de 2 horas. Enfría en recipientes poco profundos y refrigera cuanto antes.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria y la guía para interpretar tiempos y cantidades.