Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Reserva 100 ml de la leche fría. Calienta los 650 ml restantes con canela y piel de limón; cuando humee, apaga, tapa e infusiona 10 minutos. Cuela retirando todos los aromáticos.
- 2
Disuelve la maicena en la leche fría reservada. Bate las yemas con 90 g de azúcar y agrega esa mezcla. Vierte la leche aromatizada gradualmente mientras bates.
- 3
Devuelve al cazo a fuego medio-bajo y remueve el fondo continuamente hasta que espese y aparezcan las primeras burbujas suaves. Mantén unos 30 segundos removiendo para cocer el almidón y retira; no permitas un hervor fuerte que forme grumos.
- 4
Reparte en seis cazuelitas. Deja perder vapor 20 minutos, tapa y refrigera al menos 2 horas. Justo antes de servir reparte los 30 g de azúcar restantes y carameliza con el soplete; deja endurecer la costra un minuto.
Claves para que salga bien
- Si quemas el azúcar con mucha antelación, absorberá humedad y perderá el crujiente.
- Si aparecen pequeños grumos, pasa la crema caliente por un colador antes de enfriarla.
- No dejes la preparación a temperatura ambiente más de 2 horas. Enfría en recipientes poco profundos y refrigera cuanto antes.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria y la guía para interpretar tiempos y cantidades.