Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Calienta la leche con canela y piel de limón hasta que empiece a humear. Retira, tapa y deja infusionar 10 minutos; luego cuela.
- 2
Bate yemas, 90 g de azúcar y maicena hasta que no queden grumos. Añade la leche caliente poco a poco mientras bates.
- 3
Devuelve la mezcla a la olla y cocina a fuego medio-bajo, removiendo, hasta alcanzar 82 °C y espesar sin hervir.
- 4
Reparte en recipientes, enfría brevemente y refrigera antes de 2 horas. Al servir, espolvorea el azúcar restante y quémala con soplete.
Controles de seguridad para esta receta
- No dejes la preparación a temperatura ambiente más de 2 horas. Enfría en recipientes poco profundos y refrigera cuanto antes.
Antes de cocinar
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria.