Sabores del mundoAntes de cocinar
Lee la receta completa, confirma que entiendes sus cantidades y técnicas, revisa las fechas, etiquetas y condiciones de conservación, y descarta cualquier alimento con olor, textura, envase o temperatura dudosos. Lávate las manos, limpia las superficies y usa agua segura.
Las recetas son una guía culinaria general. Las condiciones reales de tu cocina, los ingredientes, el equipo y la altitud pueden cambiar el tiempo necesario.
Alergias e intolerancias
Los avisos automáticos de cada receta son orientativos y pueden no detectar ingredientes compuestos, sustituciones, trazas o contaminación cruzada. Revisa siempre la etiqueta completa y las advertencias del fabricante.
Si eres alérgico a un ingrediente, existe riesgo de trazas o no puedes confirmar su composición, no prepares ni consumas esa receta. Usa utensilios y superficies separados cuando sea necesario.
Separar alimentos crudos y listos para comer
- Usa tablas, cuchillos y recipientes distintos para carnes, aves, pescados o huevos crudos.
- No reutilices un plato o marinada que tocó alimentos crudos sin lavarlo o hervirla de forma segura.
- Lava frutas y verduras con agua segura antes de cortarlas.
- No laves el pollo crudo: las salpicaduras pueden dispersar microorganismos.
Temperaturas y conservación
- Aves: 74 °C en la parte más gruesa.
- Carnes molidas y rellenos: 71 °C; si contienen ave, 74 °C.
- Recalentados: 74 °C en el centro.
- Preparaciones con huevo crudo o poco cocido: utiliza huevo pasteurizado.
- No dejes alimentos perecibles a temperatura ambiente más de 2 horas; refrigéralos en recipientes poco profundos.
Inserta el termómetro en la parte más gruesa sin tocar hueso. Limpia la sonda antes y después de cada medición.
Pescados y mariscos
Mantén el pescado fresco cerca de 0 °C y los productos congelados en congelación continua. Para ceviche, sushi u otras preparaciones sin cocción completa, compra producto expresamente destinado a consumo en crudo y sigue las instrucciones sanitarias del proveedor sobre congelación. El limón, el vinagre, la sal o el ahumado no equivalen a una cocción segura.
Personas gestantes, menores, adultas mayores o inmunosuprimidas deben evitar alimentos crudos o poco cocidos salvo indicación de un profesional de salud.
Fuentes sanitarias
Esta guía toma como referencia materiales públicos de la Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria del Perú (DIGESA) sobre alimentos preparados, almacenamiento en frío y productos pesqueros. Las recomendaciones pueden cambiar; consulta siempre la norma y la alerta sanitaria vigente.
Si algo sale mal
No consumas una preparación si sospechas contaminación, cocción insuficiente o pérdida de la cadena de frío. Si una persona presenta dificultad para respirar, hinchazón, desmayo u otra reacción grave, busca atención de emergencia de inmediato. Para síntomas persistentes o dudas médicas, consulta a un profesional de salud.