Cómo usar nuestras recetas

Empieza por el tiempo total

Cada ficha separa preparación activa, cocción y remojo o reposo. La suma da el tiempo estimado para servir el plato en la condición indicada. Una receta que necesita dos horas de marinado no aparece como lista en veinte minutos, aunque mezclar sus ingredientes tome solo veinte. Las tareas simultáneas, como preparar una salsa mientras hierve una olla, no se suman dos veces.

Lee la nota del desglose antes de comprar. Algunas recetas parten de arroz ya cocido, huevos cocidos, caldo preparado o una parrilla encendida. Esos trabajos previos no se incluyen en el total y pueden cambiar tu horario real.

Convierte la ficha en una lista de trabajo

1. Comprueba las porciones y reúne todos los ingredientes de la lista, incluidos agua, aceite, sal y acompañamientos.
2. Separa lo que debe estar cocido, frío o hidratado antes de empezar. Si falta, calcula ese tiempo aparte.
3. Lee todos los pasos y prepara el equipo indicado. Una sartén pequeña puede duplicar las tandas de fritura o dorado.
4. Distribuye los ingredientes en recipientes según el paso en que entran. Reserva aparte las porciones que se añaden al final.

Por ejemplo, el tacu tacu de 50 minutos parte de arroz y frejoles cocidos y fríos. La receta reparte 75 ml de aceite entre sofrito, dos tandas de dorado y huevos; una sartén donde solo quepa una tortilla añadirá tiempo.

Ajusta cantidades sin perder el control

Si duplicas porciones, duplica primero las cantidades que se pueden pesar: arroz, carnes, verduras y líquidos. Sal, ají y especias necesitan ajuste gradual: empieza con algo menos del doble, prueba al final y añade si hace falta. No llenes una olla o sartén hasta el borde para mantener el hervor y el dorado. Cocinar dos tandas puede llevar más tiempo que duplicar ingredientes en una sola olla.

El arroz con pollo distingue 250 ml de agua para licuar culantro y 250 ml de agua para la olla, además de la cerveza. En una olla distinta la evaporación cambia; el método explica cómo añadir agua caliente en pequeñas cantidades si el arroz se seca. No cambies de golpe toda la proporción de líquido.

El punto manda sobre el reloj

Los minutos son una referencia, no una garantía de resultado. Para legumbres, busca un centro tierno; para una salsa, observa su espesor; para masas, comprueba que hayan aumentado de volumen; para arroz, prueba un grano antes de apagar. Con pollo, usa un termómetro en la parte más gruesa y comprueba 74 °C. La guía de seguridad alimentaria explica temperaturas, frío y alérgenos.

Si un paso no coincide con el ingrediente o el tiempo publicado, escríbenos con el nombre de la receta y el paso concreto desde Contacto. Corrigimos errores documentados y registramos la revisión en la ficha; no damos por probada una fórmula que nadie del equipo haya cocinado.