Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Licúa el culantro con los 250 ml de agua. Seca bien los muslos, sazónalos con 5 g de sal y dóralos en la olla con el aceite, por tandas si es necesario, unos 4 minutos por lado. Retira a un plato limpio; terminarán de cocinarse con el arroz.
- 2
En la misma olla cocina la cebolla 7 minutos. Añade ajo, ají amarillo y comino y remueve 2 minutos. Incorpora el culantro licuado y cocina 5 minutos, hasta que el aderezo pierda el aroma crudo.
- 3
Vierte los 330 ml de cerveza y los 250 ml de agua caliente. Añade arvejas, zanahoria y los 5 g de sal restantes. Cuando hierva, incorpora el arroz y mezcla una sola vez. Acomoda el pollo encima, tapa bien y cocina a fuego mínimo unos 18 a 22 minutos.
- 4
Comprueba que el pollo alcance 74 °C en la parte más gruesa, lejos del hueso, y que el arroz esté tierno. Si el arroz se seca antes, añade agua caliente de 30 en 30 ml por el borde; si aún hay líquido, prolonga la cocción tapada unos minutos.
- 5
Apaga, coloca el pimiento sobre el arroz y deja reposar tapado 10 minutos. Retira el pollo, esponja el arroz con tenedor y sirve. Mantén los sobrantes refrigerados después de que pierdan vapor, antes de 2 horas.
Claves para que salga bien
- La versión anterior mencionaba 450 ml adicionales de agua en el paso de cocción, aunque no figuraban en ingredientes. La fórmula ahora indica exactamente 250 ml para licuar y 250 ml para la olla.
- No remuevas el arroz una vez tapado: romperías los granos y perderías vapor. El tamaño de la olla y la fuerza del fuego pueden modificar el líquido necesario.
- Si las piezas de pollo son grandes, dales más cocción antes de añadir el arroz o termina su cocción aparte; no sirvas una pieza que no haya alcanzado 74 °C.
Referencias de técnica
- Comprueba con un termómetro limpio que el centro de las piezas de ave alcance 74 °C; el color por sí solo no confirma una cocción segura.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria y la guía para interpretar tiempos y cantidades.