Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Pon el pollo en una olla con el litro de agua y 6 g de sal. Lleva a hervor suave, retira la espuma y cocina unos 20 a 25 minutos hasta que el centro alcance 74 °C. Saca el pollo, deja que puedas manipularlo y deshiláchalo. Cuela y reserva 250 ml de caldo.
- 2
Mientras el pollo se cocina, hierve las papas con piel en otra olla hasta que un cuchillo entre sin resistencia, unos 20 minutos según su tamaño. Cuece los huevos 10 minutos desde que el agua hierva; pásalos a agua fría, pela y corta en mitades. Pela y corta las papas en rodajas gruesas.
- 3
Trocea el pan y déjalo hidratarse 10 minutos en la leche. Licúa hasta obtener una crema lisa; si la licuadora no mueve la mezcla, añade unas cucharadas del caldo reservado.
- 4
Calienta el aceite en una sartén honda. Cocina la cebolla 8 minutos a fuego medio; agrega el ajo y el ají amarillo y remueve 5 minutos más, sin quemarlos.
- 5
Vierte la crema de pan poco a poco y agrega entre 150 y 250 ml del caldo reservado hasta lograr una salsa que cubra la cuchara. Cocina 8 a 10 minutos a fuego bajo, moviendo el fondo. Incorpora el pollo deshilachado, las nueces y el parmesano; calienta 5 minutos más y ajusta sal y pimienta.
- 6
Reparte las papas y cúbrelas con el ají bien caliente. Coloca medio huevo y dos aceitunas por plato. Si la salsa se espesó demasiado, aflójala con pequeñas cantidades de caldo caliente.
Claves para que salga bien
- El ají amarillo puede variar mucho de picor; prueba la pasta antes de medirla y usa menos si hace falta.
- La salsa debe quedar cremosa, no seca. Conserva el caldo de cocción hasta el emplatado para ajustar la textura.
- Esta ficha usa pollo. Si empleas gallina, la cocción inicial puede ser bastante más larga y el tiempo total deja de aplicar.
Referencias de técnica
- Comprueba con un termómetro limpio que el centro de las piezas de ave alcance 74 °C; el color por sí solo no confirma una cocción segura.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria y la guía para interpretar tiempos y cantidades.