Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Lava los camarones bajo agua fría. Separa cabezas y caparazones de las colas; refrigera las colas mientras preparas el caldo. Retira el conducto oscuro de cada cola. Desecha cualquier camarón con olor desagradable.
- 2
Hierve cabezas y caparazones en 1.8 litros de agua durante 12 minutos, aplastándolos suavemente para extraer sabor. Cuela con malla fina y desecha los sólidos; reserva el caldo caliente.
- 3
Mientras se hace el caldo, pica la cebolla y el ajo. En la olla limpia, calienta el aceite y cocina la cebolla 6 minutos. Añade ajo, ají panca y una pizca de orégano; cocina 3 minutos más, sin dejar que el ajo se queme.
- 4
Agrega el caldo colado, el arroz crudo, las rodajas de choclo y la papa. Mantén un hervor suave durante 18 a 22 minutos; incorpora las arvejas a mitad de cocción. Antes de seguir, comprueba que el arroz no tenga centro duro y la papa esté tierna.
- 5
Incorpora las colas de camarón y cocina 3 a 5 minutos, hasta que estén opacas y firmes. Añade el queso. Bate los huevos y viértelos en hilo mientras remueves suavemente; deja que cuajen por completo. Agrega la leche evaporada, calienta sin hervir fuerte y ajusta sal y pimienta. Sirve de inmediato en cuatro platos.
Claves para que salga bien
- Las cabezas y caparazones son parte de esta versión porque dan sabor al caldo. Con camarones ya pelados necesitarías un caldo de mariscos preparado aparte.
- Si el caldo disminuye mucho antes de que el arroz esté tierno, añade agua caliente en porciones pequeñas; la sopa debe quedar caldosa.
- No prolongues la cocción de las colas una vez opacas: el calor residual de la sopa terminará de afirmarlas.
Referencias de técnica
- No dejes la preparación a temperatura ambiente más de 2 horas. Enfría en recipientes poco profundos y refrigera cuanto antes.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria y la guía para interpretar tiempos y cantidades.