Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Aplasta los frejoles con los 150 ml de caldo hasta obtener una pasta gruesa con algunos granos enteros. Separa 30 ml de aceite para el aderezo, 30 ml para dorar y 15 ml para los huevos.
- 2
Cocina la cebolla con los 30 ml de aceite durante 8 minutos. Añade el ajo, el ají y el comino y remueve 2 minutos. Incorpora los frejoles, cocina 5 minutos para concentrarlos y mezcla con el arroz frío. Ajusta sal y pimienta y divide en cuatro porciones iguales.
- 3
Calienta 15 ml de aceite en la sartén amplia. Forma dos tortillas ovaladas dejando espacio entre ellas y dóralas 4 minutos por lado, sin moverlas hasta que aparezca una costra firme. Repite con las otras dos porciones y los 15 ml restantes. Si tu sartén solo admite una tortilla, calcula una tanda adicional y más tiempo.
- 4
Con los últimos 15 ml de aceite, cocina los cuatro huevos en una sartén grande hasta que claras y yemas estén firmes; si prefieres yema poco cocida, emplea huevos pasteurizados. Sirve un huevo sobre cada tacu tacu y termina con culantro.
Claves para que salga bien
- Arroz y frejoles deben estar previamente cocidos y conservados en frío. Cocerlos desde secos no cabe en los 50 minutos indicados.
- Si la mezcla no mantiene su forma, machaca un poco más de frejol; si queda seca y se agrieta, añade su caldo de una cucharada en una cucharada.
- La costra se forma mejor cuando la tortilla se deja quieta los primeros minutos. Usa una espátula ancha para darle la vuelta sin romperla.
Referencias de técnica
- Si el huevo queda crudo o poco cocido, utiliza huevo pasteurizado. Las personas de mayor riesgo deben consumirlo completamente cocido.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria y la guía para interpretar tiempos y cantidades.