Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Separa los huevos pasteurizados. Bate las yemas con 50 g de azúcar durante 3 minutos y añade el mascarpone en tres tandas hasta alisar.
- 2
Bate las claras pasteurizadas con los 30 g de azúcar restantes hasta picos medios e incorpóralas en tres tandas con movimientos envolventes.
- 3
Sumerge cada bizcocho en café frío durante 1 segundo por lado. Forma una capa ajustada sin dejar que se deshagan.
- 4
Alterna dos capas de bizcocho y crema, cubre y refrigera al menos 4 horas a 4 °C o menos. Espolvorea cacao justo antes de servir y consúmelo refrigerado.
Claves para que salga bien
- El café debe estar frío y cada bizcocho apenas se sumerge: si absorbe demasiado, las capas pierden estructura durante las cuatro horas de refrigeración.
- Usa huevos pasteurizados como indica la receta y conserva el postre a 4 °C o menos. El tiempo de enfriado forma parte del tiempo total, aunque el montaje sea breve.
- No dejes la preparación a temperatura ambiente más de 2 horas. Enfría en recipientes poco profundos y refrigera cuanto antes.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria y la guía para interpretar tiempos y cantidades.