Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Calienta una sartén amplia y dora los hongos en dos tandas con 15 ml de aceite cada una. Sazona al final y reserva.
- 2
Cocina la cebolla con 20 g de mantequilla durante 6 minutos. Añade el arroz, remueve 1 minuto, vierte el vino y deja que se evapore casi por completo.
- 3
Agrega el caldo caliente de 150 ml en 150 ml, removiendo con frecuencia y esperando que se absorba antes de añadir más, durante 17 a 19 minutos.
- 4
Cuando el arroz esté cremoso y al dente, retira del fuego. Incorpora hongos, mantequilla fría y parmesano; reposa tapado 2 minutos y sirve.
Claves para que salga bien
- El caldo debe estar caliente para no detener la cocción cada vez que añadas un cucharón. Puede sobrar o faltar un poco según la olla y el arroz: decide por la textura al dente.
- Añade mantequilla y parmesano fuera del fuego. El risotto debe extenderse lentamente al mover el plato; si forma un bloque, aligera con un poco de caldo caliente.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria y la guía para interpretar tiempos y cantidades.