Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Licúa la pasta de achiote, los chiles hidratados, los 120 ml de jugo de naranja y los 30 ml de jugo de limón hasta obtener una marinada lisa.
- 2
Cubre el cerdo con la marinada y refrigera al menos 2 horas en un recipiente tapado. Desecha el líquido usado y limpia los utensilios que tocaron carne cruda.
- 3
Calienta una sartén amplia y cocina la carne en tandas sin amontonarla. Añade la piña al final y continúa hasta que el cerdo alcance 71 °C.
- 4
Pica la carne en una tabla limpia y repártela en tortillas calientes con piña, cebolla y cilantro. Sirve de inmediato.
Claves para que salga bien
- En sartén doméstica, cocina el cerdo en tandas: si amontonas las láminas, sueltan líquido y se cuecen al vapor en lugar de dorarse.
- Añade la piña al final para que tome color sin ablandar en exceso la carne. La marinada de dos horas está incluida en el tiempo total indicado.
- No dejes la preparación a temperatura ambiente más de 2 horas. Enfría en recipientes poco profundos y refrigera cuanto antes.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria y la guía para interpretar tiempos y cantidades.