Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Cubre el cerdo con 2 litros de agua, añade ajo y media cebolla y lleva a hervor. Retira la espuma y cocina a fuego bajo 60 a 75 minutos, hasta que esté tierno.
- 2
Hidrata los chiles 15 minutos en agua caliente, licúalos con 250 ml de caldo y cuela la salsa para retirar pieles y semillas.
- 3
Incorpora la salsa y el maíz al caldo. Cocina destapado 25 minutos; comprueba que el cerdo alcance al menos 71 °C y ajusta sal.
- 4
Sirve muy caliente y ofrece lechuga, rábano, cebolla, orégano y limón en recipientes separados y refrigerados hasta el momento de servir.
Claves para que salga bien
- Usa maíz pozolero ya cocido como señala la lista. Si partes de grano seco, remójalo y cuécelo aparte: el tiempo total aumenta varias horas.
- Si el caldo queda demasiado concentrado tras los 25 minutos finales, ajusta con agua caliente antes de corregir la sal; salar primero puede dejarlo excesivamente salado.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria y la guía para interpretar tiempos y cantidades.