Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Cocina las dos leches en una olla de fondo grueso a fuego bajo durante 25 a 35 minutos, removiendo continuamente, hasta que al pasar la espátula se vea el fondo.
- 2
Bate las yemas en un tazón. Añade poco a poco 120 ml de la mezcla caliente mientras bates; devuelve todo a la olla y cocina 2 minutos sin hervir. Reparte en seis copas.
- 3
Hierve el azúcar y el oporto hasta que el almíbar alcance 115 a 118 °C. Mientras tanto, bate claras pasteurizadas hasta que estén espumosas.
- 4
Vierte el almíbar en hilo sobre las claras sin dejar de batir hasta obtener un merengue brillante. Cubre la crema, espolvorea canela y refrigera dentro de 2 horas.
- Si el huevo queda crudo o poco cocido, utiliza huevo pasteurizado. Las personas de mayor riesgo deben consumirlo completamente cocido.
- No dejes la preparación a temperatura ambiente más de 2 horas. Enfría en recipientes poco profundos y refrigera cuanto antes.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria.