Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Corta el pollo en piezas de 4 cm y mézclalo con yogur, la mitad de las especias y 5 g de sal. Tapa y refrigera 30 minutos.
- 2
Calienta 15 ml de aceite y dora el pollo en dos tandas durante 6 minutos; no tiene que quedar cocido por completo. Pásalo a un plato limpio.
- 3
Añade los otros 15 ml de aceite y cocina cebolla 8 minutos, añade ajo, jengibre y especias 1 minuto, agrega tomate y cocina 12 minutos. Licúa con cuidado si deseas una salsa lisa.
- 4
Devuelve el pollo y cocina 8 a 10 minutos, hasta que alcance 74 °C. Incorpora la crema a fuego bajo y sirve sin volver a hervir con fuerza.
Claves para que salga bien
- Dorar el pollo en dos tandas ayuda a concentrar sabor sin que se cueza en su jugo. Termina la cocción dentro de la salsa y comprueba 74 °C en una pieza gruesa.
- Tras incorporar la crema, mantén un hervor muy suave: si la salsa hierve con fuerza, puede separarse. Ajusta la sal al final porque las especias se intensifican al reducir.
- Comprueba con un termómetro limpio que el centro de las piezas de ave alcance 74 °C; el color por sí solo no confirma una cocción segura.
- No dejes la preparación a temperatura ambiente más de 2 horas. Enfría en recipientes poco profundos y refrigera cuanto antes.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria y la guía para interpretar tiempos y cantidades.