Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Mezcla el pollo con yogur, comino, 7 g de sal y la mitad de las hierbas. Refrigera tapado 30 minutos. Pon el azafrán en 30 ml de agua caliente para que suelte color.
- 2
Dora la cebolla con el aceite a fuego medio unos 12–15 minutos; retira la mitad. Añade cardamomo y canela a la cebolla restante, incorpora pollo y marinada y cocina 8 minutos removiendo.
- 3
Mientras tanto lava el arroz y cuécelo en los 3 litros de agua hirviendo con 8 g de sal unos 6 minutos. Debe conservar el centro firme. Escurre de inmediato.
- 4
Agrega los 90 ml de agua al pollo. Reparte encima el arroz, la cebolla reservada, las hierbas restantes y el agua de azafrán. Tapa bien y cocina al mínimo unos 20 minutos.
- 5
Comprueba 74 °C en el centro de las piezas de pollo, levantando el arroz con cuidado. Si falta cocción, tapa y continúa con un poco más de agua caliente si se está secando. Apaga, reposa 10 minutos y mezcla por capas.
Claves para que salga bien
- No cuezas por completo el arroz en el primer hervor: termina con el vapor de la olla.
- Usar pollo con hueso cambia el tiempo y la distribución del calor; sigue la versión deshuesada indicada.
- Comprueba con un termómetro limpio que el centro de las piezas de ave alcance 74 °C; el color por sí solo no confirma una cocción segura.
- No dejes la preparación a temperatura ambiente más de 2 horas. Enfría en recipientes poco profundos y refrigera cuanto antes.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria y la guía para interpretar tiempos y cantidades.