Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Lava las papas y cuécelas enteras, con piel, en agua a hervor suave durante 22 a 28 minutos. Pincha la más gruesa: el cuchillo debe entrar hasta el centro sin resistencia. Escúrrelas y deja que pierdan el vapor antes de pelarlas.
- 2
Calienta los 30 ml de aceite en una sartén y cocina los 50 g de pasta de ají amarillo durante 4 minutos a fuego medio, removiendo para que no se queme. Déjala templar 5 minutos antes de llevarla a la licuadora.
- 3
Licúa queso, leche evaporada, ají cocido, galletas y 3 g de sal durante 1 minuto. Detén la máquina y comprueba el punto: debe cubrir la cuchara sin escurrirse como agua. Si queda muy espesa, añade leche de 15 en 15 ml; si queda líquida, añade una galleta y vuelve a licuar.
- 4
Corta las papas en rodajas de unos 2 cm. Coloca una hoja de lechuga en cada plato, reparte la papa y vierte la salsa. Termina cada porción con medio huevo cocido y dos aceitunas. Sirve inmediatamente o refrigera la salsa y los huevos hasta el montaje.
Claves para que salga bien
- La cantidad de leche depende de la humedad del queso. Ajusta al final de la licuadora, poco a poco, para conservar una salsa que se adhiera a la papa.
- Si usas ají fresco en lugar de pasta, retira venas y semillas antes de cocinarlo. El picor puede variar mucho entre ajíes.
- El tiempo de 55 minutos parte de huevos cocidos; si los preparas desde crudos, cuécelos en paralelo y comprueba que estén completamente cocidos.
Referencias de técnica
- No dejes la preparación a temperatura ambiente más de 2 horas. Enfría en recipientes poco profundos y refrigera cuanto antes.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria y la guía para interpretar tiempos y cantidades.