Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Licúa huacatay, chincho, ají panca, ajo, sal y 120 ml de agua hasta obtener una pasta. Separa una parte antes de tocar las carnes.
- 2
Marina pollo y cerdo por separado, tapados y dentro del refrigerador, durante 2 horas. No reutilices la marinada cruda.
- 3
En una olla amplia acomoda papas, camote y choclo; coloca encima el cerdo y el pollo, agrega las habas y vierte la pasta limpia reservada.
- 4
Tapa y cocina a fuego bajo 55 a 70 minutos. Comprueba 74 °C en el pollo y 71 °C en las piezas gruesas de cerdo antes de retirar; añade agua caliente si el fondo se seca.
Claves para que salga bien
- Mantén la tapa cerrada durante la mayor parte de la cocción: la versión en olla depende del vapor. Si el fondo amenaza con pegarse, añade solo un poco de agua caliente por el borde.
- Las papas grandes tardan más que el pollo; córtalas en tamaños parecidos y comprueba tanto la ternura de los tubérculos como la temperatura de cada carne antes de servir.
- Comprueba con un termómetro limpio que el centro de las piezas de ave alcance 74 °C; el color por sí solo no confirma una cocción segura.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria y la guía para interpretar tiempos y cantidades.