Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Lava la cáscara de la piña. Pon en la olla el maíz morado con sus corontas, los 2.5 litros de agua, la cáscara, las ramas de canela y los clavos. Cocina a hervor suave 45 minutos; el líquido debe quedar de color intenso. Cuela y devuelve solo el líquido a la olla.
- 2
Añade el azúcar, los 250 g de piña en cubos, los guindones y las guindas. Cuece unos 10 minutos a fuego medio para que la piña se ablande sin deshacerse. Prueba el dulzor antes de espesar: la acidez de la fruta cambia entre tandas.
- 3
Mezcla la harina de camote con los 180 ml de agua fría hasta eliminar grumos. Con el líquido hirviendo suavemente, viértela en un hilo fino mientras remueves con el batidor. Cocina otros 4 a 6 minutos, removiendo el fondo, hasta que la preparación cubra una cuchara.
- 4
Retira del fuego, incorpora el limón y mezcla. Sirve tibia con una pizca de canela molida. Si la prefieres fría, deja que pierda vapor y refrigera en recipientes poco profundos; ese tiempo adicional no está incluido en los 85 minutos.
Claves para que salga bien
- No eches harina de camote seca directamente en la olla: forma grumos difíciles de deshacer. Remueve de nuevo la mezcla fría justo antes de verterla, porque el almidón se deposita en el fondo.
- La mazamorra espesa un poco más al enfriarse. Si quedó demasiado firme, añade pequeñas cantidades de la infusión de maíz o agua caliente y mezcla antes de servir.
- Los guindones son ciruelas pasas; esta lista usa guindones y guindas secas para evitar contar dos veces el mismo fruto.
Referencias de técnica
- No dejes la preparación a temperatura ambiente más de 2 horas. Enfría en recipientes poco profundos y refrigera cuanto antes.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria y la guía para interpretar tiempos y cantidades.