Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Sofríe cebolla y ajo con aceite 7 minutos. Añade cúrcuma, sal, pimienta y pollo. Vierte 500 ml de agua, tapa y cocina unos 25–30 minutos hasta que las presas alcancen 74 °C; aumenta la cocción si son más grandes.
- 2
Retira el pollo y reserva el aderezo. Mezcla el arroz cocido con el aderezo y hasta 150 ml del líquido, poco a poco: debe quedar húmedo pero sin caldo suelto. Deja templar unos 10 minutos para manipular.
- 3
Ablanda las hojas brevemente con agua caliente y sécalas. Cruza dos por paquete. Distribuye arroz, una presa cocida, un huevo y una aceituna en cada uno; reúne los bordes y ata sin dejar aberturas.
- 4
Coloca los paquetes en la olla con agua caliente que los cubra y hierve suavemente 35 minutos. Retira con pinzas, escurre y reposa 10 minutos antes de abrir.
- 5
Sirve una pieza por persona. Guarda pronto los sobrantes en recipientes poco profundos en el refrigerador; la hoja no conserva el arroz a temperatura ambiente.
Claves para que salga bien
- Esta versión parte de arroz cocido. Añadir todo el caldo del pollo lo volvería demasiado húmedo; reserva lo sobrante para otro uso seguro.
- Comprueba con un termómetro limpio que el centro de las piezas de ave alcance 74 °C; el color por sí solo no confirma una cocción segura.
- No dejes la preparación a temperatura ambiente más de 2 horas. Enfría en recipientes poco profundos y refrigera cuanto antes.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria y la guía para interpretar tiempos y cantidades.