Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Licúa achiote, jugos, ajo, comino y orégano hasta obtener una pasta. Corta el cerdo en piezas de 6 cm y colócalo en un recipiente no reactivo.
- 2
Cubre el cerdo con la marinada, tapa y refrigera entre 4 y 12 horas. Forra una fuente con hojas de plátano o papel de horno.
- 3
Coloca carne y marinada, cierra el envoltorio y cubre la fuente. Hornea a 165 °C durante 3 a 3 horas y media, hasta alcanzar 71 °C y deshacerse con un tenedor.
- 4
Deshilacha con utensilios limpios, mezcla con los jugos calientes y sirve en tortillas con cebolla encurtida mantenida en refrigeración.
Claves para que salga bien
- Comprueba la textura además de la temperatura: a 71 °C el cerdo ya alcanzó la referencia de seguridad de la ficha, pero para deshilacharlo debe ceder fácilmente al tenedor; puede necesitar más horno.
- Conserva los jugos dentro del envoltorio y mézclalos con la carne deshilachada. El reposo en marinada de 4 a 12 horas se cuenta dentro del tiempo total.
- No dejes la preparación a temperatura ambiente más de 2 horas. Enfría en recipientes poco profundos y refrigera cuanto antes.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria y la guía para interpretar tiempos y cantidades.