Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Retira membranas del corazón y córtalo en cubos uniformes de 3 cm. Mantén la carne refrigerada mientras preparas la marinada.
- 2
Mezcla ají panca, vinagre, ajo, comino y orégano. Reserva una porción limpia para pincelar y marina la carne tapada en refrigeración durante 2 horas.
- 3
Ensarta los cubos sin comprimirlos. Desecha la marinada que estuvo en contacto con la carne cruda y lava manos, tabla y cuchillo.
- 4
Asa a fuego medio-alto, girando cada 2 minutos y pincelando solo con la mezcla reservada, hasta que el centro alcance al menos 71 °C; reposa 3 minutos antes de servir.
Claves para que salga bien
- Si los cubos se doran por fuera antes de llegar a 71 °C en el centro, aleja la brocheta de la zona más caliente y termina la cocción a fuego medio. Cubos de tamaño desigual se cocinan a ritmos distintos.
- Reserva la salsa para pincelar antes de introducir la carne cruda: la marinada usada no debe convertirse en salsa de mesa.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria y la guía para interpretar tiempos y cantidades.