Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Prepara un baño María con agua apenas burbujeante; el fondo del bol no debe tocarla para evitar cuajar las yemas.
- 2
Bate yemas, azúcar y sal 3 minutos fuera del calor, hasta que estén pálidas. Añade Marsala en hilo.
- 3
Coloca sobre el baño y bate constantemente 8 a 10 minutos, hasta alcanzar 72 °C y formar cintas que permanezcan 3 segundos.
- 4
Retira y bate un minuto más. Sirve inmediatamente en copas tibias con frutos rojos y bizcochos, antes de que pierda aire.
Antes de cocinar
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria.