Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Cubre pollo, res y verduras con agua fría. Calienta lentamente y retira la espuma durante los primeros 25 minutos para obtener un caldo claro.
- 2
Añade pimienta y cocina apenas burbujeando, sin tapa, durante 90 minutos. Cuela sin presionar los sólidos y retira la grasa de la superficie.
- 3
Mide 1.8 litros de caldo, añade sal y llévalo a hervor suave. Incorpora los tortellini y remueve una vez para que no se adhieran.
- 4
Cuece el tiempo indicado, normalmente 3 a 5 minutos, hasta que floten y la pasta esté tierna. Sirve en caldo muy caliente con parmesano.
- Comprueba con un termómetro limpio que el centro de las piezas de ave alcance 74 °C; el color por sí solo no confirma una cocción segura.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria.