Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Revisa el pescado, retira piel y espinas y córtalo contra la fibra en láminas de 4 mm con un cuchillo largo húmedo. Mantenlo sobre una bandeja fría.
- 2
Licúa limón, ají, caldo, aceite, 5 g de sal y pimienta durante 30 segundos. Cuela y refrigera 10 minutos; debe quedar fluida y equilibrada.
- 3
Dispón las láminas sin superponer en cuatro platos fríos y sazónalas con los 3 g de sal restantes justo antes de servir.
- 4
Vierte la salsa alrededor y sobre el pescado, sin dejarlo reposar más de 2 minutos. Acompaña con choclo y cancha para conservar el contraste.
- Esta preparación puede incluir pescado o marisco sin cocción completa. Usa producto expresamente apto para consumo en crudo, conserva la cadena de frío y respeta las indicaciones sanitarias de congelación y manipulación. Personas gestantes, menores, adultas mayores o inmunosuprimidas deben evitarlo salvo indicación profesional.
- No dejes la preparación a temperatura ambiente más de 2 horas. Enfría en recipientes poco profundos y refrigera cuanto antes.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria.