Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Sazona el pescado con 5 g de sal y déjalo 10 minutos en refrigeración. Sofríe ajo y pastas de ají en aceite durante 2 minutos.
- 2
Añade la mitad de cebolla y tomate, vierte chicha y caldo y lleva a hervor suave durante 5 minutos para formar la base aromática.
- 3
Coloca el pescado en una sola capa y cubre con cebolla y tomate restantes. Tapa y cocina a fuego bajo 8 a 10 minutos, hasta que se separe en lascas.
- 4
Apaga cuando el centro llegue a 63 °C. Añade culantro, 3 g de sal y jugo de medio limón; reposa tapado 3 minutos.
Antes de cocinar
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria.