Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Pon a hervir el agua con la sal. Cocina el guanciale en una sartén fría a fuego medio 8 minutos, hasta que esté dorado y haya soltado su grasa; apaga el fuego.
- 2
Bate yemas y huevo con 100 g de pecorino y la pimienta hasta formar una pasta espesa. Añade 60 ml de agua tibia de cocción y mezcla hasta volverla cremosa.
- 3
Cuece la pasta dos minutos menos de lo indicado. Pásala a la sartén con el guanciale y 120 ml de agua de cocción; mezcla a fuego bajo durante un minuto y retira.
- 4
Espera 30 segundos, añade la crema de huevo y remueve vigorosamente fuera del fuego. Ajusta con agua caliente hasta que brille y sirve con el pecorino restante.
- Si el huevo queda crudo o poco cocido, utiliza huevo pasteurizado. Las personas de mayor riesgo deben consumirlo completamente cocido.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria.