Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Bate yemas, azúcar, espresso y sal sobre baño María suave durante 7 minutos, hasta llegar a 72 °C y formar una crema pálida que deja cinta.
- 2
Retira y bate 5 minutos más hasta que se enfríe. Monta la crema con vainilla a picos suaves; si queda rígida, el postre perderá ligereza.
- 3
Incorpora un tercio de la crema para aligerar y luego el resto en dos tandas con espátula. Añade la mitad del chocolate sin perder volumen.
- 4
Vierte en molde forrado, cubre y congela 4 horas. Déjalo 8 minutos a temperatura ambiente, desmolda y termina con chocolate.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria.