Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Forma un volcán con la harina, añade huevos y trabaja 10 minutos hasta lograr una masa lisa. Envuelve y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
- 2
Saltea la espinaca hasta que pierda agua, enfríala, exprímela y pícala. Mézclala con ricotta, parmesano, nuez moscada y 3 g de sal; refrigera.
- 3
Estira la pasta hasta 1 mm. Coloca porciones de 15 g de relleno separadas 5 cm, humedece alrededor, cubre con otra lámina, expulsa el aire y corta 24 ravioli.
- 4
Cuece en agua salada a hervor suave durante 3 minutos. Pásalos a mantequilla espumosa con salvia, añade 60 ml de agua de cocción y mezcla delicadamente.
- No dejes la preparación a temperatura ambiente más de 2 horas. Enfría en recipientes poco profundos y refrigera cuanto antes.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria.