Ramen shoyu

Sin saltarse detalles

Preparación paso a paso

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   Pon a hervir suficiente agua en una olla pequeña. Introduce los 4 huevos con una cuchara para que no se golpeen y cuécelos exactamente 6 minutos y 30 segundos. Pásalos de inmediato a un recipiente con agua muy fría durante 5 minutos; luego pélalos con cuidado y córtalos por la mitad justo antes de servir.

2. 2

   Vierte los 1.5 litros de caldo en una olla. Añade las 4 láminas de jengibre y los 2 dientes de ajo aplastados. Calienta a fuego medio hasta que aparezcan burbujas pequeñas, baja el fuego y cocina sin tapar durante 15 minutos. El caldo no debe hervir con fuerza. Retira y desecha el ajo y el jengibre.

3. 3

   Prepara la base shoyu mezclando en una jarra los 80 ml de salsa de soya, los 20 ml de mirin y los 10 ml de aceite de sésamo. Divide esta mezcla entre cuatro tazones grandes: coloca aproximadamente 27 ml en cada uno.

4. 4

   Calienta las 12 lonjas de chashu durante 2 minutos en una sartén a fuego medio o sumérgelas 1 minuto en el caldo caliente. Deben quedar calientes y jugosas, sin resecarse.

5. 5

   Hierve los 2 litros de agua en una olla amplia. Separa los 480 g de fideos en cuatro porciones y cuécelos siguiendo el tiempo del paquete; los fideos frescos suelen necesitar entre 2 y 3 minutos. Remueve durante los primeros 20 segundos para evitar que se peguen.

6. 6

   Escurre muy bien los fideos, sin enjuagarlos. Reparte de inmediato una porción en cada tazón sobre la base shoyu. No los dejes reposar en el colador porque se apelmazan rápidamente.

7. 7

   Vierte aproximadamente 375 ml de caldo muy caliente en cada tazón. Mezcla suavemente desde el fondo con palillos o una cuchara para integrar la base de soya sin romper los fideos.

8. 8

   Coloca en cada tazón 3 lonjas de chashu, 2 mitades de huevo, media hoja de nori y una cuarta parte del cebollín picado. Sirve inmediatamente; prueba el caldo antes de añadir más salsa de soya, porque la base ya contiene sal.