Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Corta la picaña contra la fibra en seis filetes curvos de 4 cm, conservando toda la capa de grasa.
- 2
Dobla cada filete con la grasa hacia fuera e insértalo en brocheta. Sazona toda la superficie con sal gruesa.
- 3
Cocina a 20 cm de brasas intensas 5 minutos por lado para dorar; mueve a calor medio y continúa 8 a 12 minutos.
- 4
Retira entre 54 y 57 °C, sacude el exceso de sal y reposa 8 minutos. Corta láminas finas desde la brocheta.
Antes de cocinar
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria.