Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Coloca el guanciale en sartén fría y cocínalo a fuego medio 8 minutos, hasta que su grasa se funda y los bordes estén crujientes. Reserva un tercio para terminar.
- 2
Añade chile y tomate a la grasa, cocina destapado 12 minutos y aplasta los trozos. No agregues aceite ni sal antes de probar el guanciale.
- 3
Hierve la pasta en agua salada hasta 2 minutos antes del tiempo del paquete. Reserva 250 ml del agua y pasa la pasta directamente a la salsa.
- 4
Saltea 2 minutos añadiendo agua poco a poco hasta que la salsa abrace la pasta. Fuera del fuego incorpora la mitad del pecorino; termina con el resto y guanciale.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria.