Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Dora la panceta en aceite, añade cebolla, zanahoria y apio y cocina 10 minutos. Incorpora la carne, separándola con una cuchara, y dórala antes de verter el vino y dejarlo evaporar.
- 2
Agrega tomate y caldo; cocina el ragú destapado a fuego muy bajo durante 90 minutos, removiendo cada 15 minutos. Debe quedar espeso, brillante y sin líquido libre.
- 3
Derrite la mantequilla, añade la harina y cocina 2 minutos. Incorpora la leche tibia poco a poco batiendo; cuece 8 minutos hasta espesar y sazona con sal y nuez moscada.
- 4
En una fuente de 23 × 33 cm alterna ragú, pasta, bechamel y parmesano, terminando con bechamel y queso. Hornea a 190 °C durante 35 minutos y reposa 20 minutos antes de cortar.
- En carnes molidas y rellenos, comprueba una temperatura interna mínima de 71 °C; si contienen ave, alcanza 74 °C.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria.