Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Calienta leche y crema hasta 80 °C. Bate yemas, azúcar y sal hasta que la mezcla aclare ligeramente.
- 2
Vierte un tercio de la leche sobre las yemas batiendo y devuelve todo a la olla. Cocina a fuego bajo hasta 82 °C.
- 3
Mezcla matcha con 60 ml de la crema caliente hasta eliminar grumos; incorpóralo y cuela. Enfría sobre baño de hielo.
- 4
Refrigera 4 horas, manteca en máquina 20 a 25 minutos y congela 3 horas. Templa 5 minutos antes de servir.
Controles de seguridad para esta receta
- No dejes la preparación a temperatura ambiente más de 2 horas. Enfría en recipientes poco profundos y refrigera cuanto antes.
Antes de cocinar
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria.