Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Cocina 180 g de azúcar y agua sin remover hasta obtener un caramelo ámbar, unos 8 minutos. Viértelo en un molde de 1.2 litros y gira con cuidado.
- 2
Calienta leche, canela y limón hasta 85 °C, tapa 10 minutos y cuela. Mezcla huevos, yemas y 140 g de azúcar sin hacer espuma; añade la leche tibia.
- 3
Cuela la crema dentro del molde. Colócalo en una fuente con agua caliente hasta la mitad, cubre flojamente con aluminio y hornea a 160 °C.
- 4
Retira a los 50 a 55 minutos, cuando el centro tiemble como gelatina. Enfría, refrigera 6 horas y desmolda pasando un cuchillo fino.
- No dejes la preparación a temperatura ambiente más de 2 horas. Enfría en recipientes poco profundos y refrigera cuanto antes.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria.