Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Escurre las fabes y colócalas en una olla ancha con chorizo, panceta, cebolla y ajo. Cubre con agua fría dos dedos por encima y lleva lentamente a hervor.
- 2
Retira la espuma, baja al mínimo y cocina 2 horas y media sin remover con cuchara. Mueve la olla por las asas y añade pequeños chorros de agua fría cuando asomen las fabes.
- 3
Agrega las morcillas y el azafrán tostado durante los últimos 30 minutos. Prueba una fabe: debe estar cremosa sin romperse; ajusta la sal solo al final.
- 4
Apaga y deja reposar 30 minutos. Retira cebolla y ajo, corta el compango en porciones y sirve las fabes con un trozo de cada carne en platos calientes.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria.