Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Seca el pollo, sazona con 7 g de sal y dóralo en aceite 5 minutos por lado. Retira cuando la piel esté tostada, aunque el centro aún no esté cocido.
- 2
En la misma olla cocina cebolla 5 minutos para suavizarla sin deshacerla. Añade ají panca, ají amarillo, comino y orégano por 3 minutos.
- 3
Vierte vinagre y caldo, devuelve el pollo con la piel arriba y cocina tapado a fuego bajo 28 minutos, hasta que alcance 74 °C. Destapa los últimos 5 minutos.
- 4
Ajusta con los 5 g de sal restantes y deja reposar al menos 20 minutos para integrar sabores. Sirve tibio sobre lechuga con huevo y aceitunas.
- Comprueba con un termómetro limpio que el centro de las piezas de ave alcance 74 °C; el color por sí solo no confirma una cocción segura.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria.