Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Cubre el mondongo con agua limpia y hiérvelo suavemente 60 minutos, hasta que se pueda cortar sin resistencia. Reserva 700 ml del caldo y corta el mondongo en cuadrados de 2 cm.
- 2
Sofríe cebolla en aceite 8 minutos. Añade ajo, ají, cúrcuma y comino y cocina 3 minutos, hasta que el aceite se vea amarillo y el ají pierda el aroma crudo.
- 3
Agrega mondongo, caldo reservado, papa y 7 g de sal. Cocina destapado a hervor suave 20 minutos; incorpora arvejas a los 12 minutos.
- 4
Pica 15 g de hierbabuena y mézclala al apagar el fuego. Ajusta sal, reposa tapado 8 minutos y termina con las hojas restantes.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria.