Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Tuesta la papa seca en una sartén sin aceite durante 6 minutos, moviendo hasta que huela a nuez. Enjuágala y remójala en agua tibia 45 minutos; escurre.
- 2
Sazona el cerdo con 6 g de sal y dóralo por tandas en el aceite durante 8 minutos. Retira y sofríe cebolla 8 minutos; agrega ajo, ají panca, comino y clavo por 4 minutos.
- 3
Devuelve el cerdo, incorpora papa seca y caldo. Hierve suavemente, tapa parcialmente y cocina 70 minutos, removiendo cada 10 minutos para que no se pegue.
- 4
Añade maní y chocolate; cocina destapado 15 minutos hasta que la papa esté tierna y la salsa espesa. Ajusta sal y reposa 10 minutos.
- Comprueba con un termómetro limpio que el centro de las piezas de ave alcance 74 °C; el color por sí solo no confirma una cocción segura.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria.