Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Blanquea callos y morro 5 minutos, desecha el agua y enjuaga. Cubre con agua limpia, cebolla, zanahoria, ajo, laurel, clavo y 10 g de sal.
- 2
Cuece a hervor muy suave 2 horas y media, hasta que estén tiernos. Retira verduras, reserva 1 litro de caldo y corta el morro en piezas de 3 cm.
- 3
Sofríe chorizo 3 minutos, añade aceite y harina 2 minutos. Aparta del fuego, incorpora ambos pimentones y moja inmediatamente con caldo.
- 4
Agrega callos, morro y morcilla y cocina 30 minutos a fuego bajo. Ajusta sal, enfría y recalienta al día siguiente para un sabor más integrado.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria.