Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Machaca la pimienta y tuéstala 90 segundos en una sartén amplia. Añade 150 ml de agua caliente y mantenla a fuego muy bajo mientras cueces la pasta.
- 2
Hierve la pasta en solo 3 litros de agua con la sal para concentrar el almidón. Retírala tres minutos antes del tiempo indicado y conserva al menos 400 ml del agua.
- 3
Pasa la pasta a la sartén y termina la cocción añadiendo agua poco a poco. Mezcla el pecorino con 160 ml de agua tibia, nunca hirviendo, hasta formar una crema lisa.
- 4
Apaga el fuego, espera 30 segundos e incorpora la crema de queso mientras mueves la pasta continuamente. Ajusta con agua tibia y sirve de inmediato con más pimienta.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria.