Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Calienta aceite con ajo y guindilla a fuego bajo 5 minutos, hasta que el ajo esté dorado claro. Retira ambos y reserva.
- 2
Deja bajar el aceite a 80 °C. Coloca bacalao con la piel arriba y confita 4 minutos; gira y cocina 3 minutos más. Retira.
- 3
Pasa el líquido gelatinoso que soltó el pescado a una cazuela y añade aceite tibio poco a poco mientras mueves un colador en círculos.
- 4
Cuando la salsa esté espesa y brillante, devuelve el bacalao y calienta 2 minutos sin hervir. Termina con ajo, guindilla y perejil.
Antes de cocinar
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria.