Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Enciende el fuego 40 minutos antes y forma una cama de brasas sin llama. La parrilla debe quedar a unos 15 cm del calor.
- 2
Sala la carne por ambos lados y coloca primero con el hueso hacia abajo. Cocina 45 minutos sin mover para transmitir calor al centro.
- 3
Gira y cocina 20 a 25 minutos por el lado de la carne, desplazando piezas si alguna zona dora demasiado rápido.
- 4
Retira entre 57 y 60 °C, reposa 10 minutos y corta entre los huesos. Sirve el chimichurri aparte.
Antes de cocinar
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria.