Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Enciende carbón y leña 40 minutos antes; distribuye brasas cuando estén cubiertas de ceniza gris y puedas sostener la mano a 15 cm durante 5 segundos.
- 2
Sala la carne justo antes de colocarla. Pon la tira con el hueso hacia las brasas, el vacío con la grasa abajo y los chorizos en una zona menos intensa.
- 3
Cocina la tira 45 minutos y gírala 20 minutos; el vacío, 35 minutos por el lado graso y 25 por el otro. Gira los chorizos cada 8 minutos.
- 4
Retira la res entre 57 y 60 °C y los chorizos a 71 °C. Reposa la carne 10 minutos, corta contra la fibra y sirve con chimichurri.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria.