Sin saltarse detalles
Preparación paso a paso
- 1
Sofríe la cebolla con la mantequilla 5 minutos, añade el arroz y el caldo con azafrán. Cocina removiendo hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido; extiéndelo y enfríalo por completo.
- 2
Con las manos húmedas aplana 70 g de arroz en la palma, coloca 10 g de ragú y un cubo de mozzarella en el centro. Cierra y compacta formando una bola sin grietas.
- 3
Pasa cada bola por harina, huevo batido y pan rallado, cubriendo toda la superficie. Refrigera los arancini 20 minutos para que mantengan su forma durante la fritura.
- 4
Calienta el aceite a 170 °C y fríe en tandas de tres durante 4 a 5 minutos, girándolos, hasta dorar. Escurre sobre rejilla, espera 5 minutos y sirve calientes.
- Comprueba con un termómetro limpio que el centro de las piezas de ave alcance 74 °C; el color por sí solo no confirma una cocción segura.
- No dejes la preparación a temperatura ambiente más de 2 horas. Enfría en recipientes poco profundos y refrigera cuanto antes.
Lee todos los pasos, respeta la cadena de frío, evita el contacto entre alimentos crudos y listos para comer y usa un termómetro cuando se indique. Consulta la guía de seguridad alimentaria.